如今，北京超市里，不僅能購(gòu)物，還能吃飯。物美中關(guān)村店的便民食堂近日開門營(yíng)業(yè)，19.9元就能吃到一頓自助餐，吸引不少周邊上班族前來(lái)體驗(yàn)。永輝、盒馬、華聯(lián)等超市也都紛紛引入便民簡(jiǎn)餐，用性價(jià)比高的餐飲服務(wù)吸引客流。業(yè)內(nèi)分析，超市刮起“食堂風(fēng)”，順應(yīng)了當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，但能否持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，考驗(yàn)商家的經(jīng)營(yíng)能力。
物美年底前新開20家食堂
中午12點(diǎn)，中關(guān)村科貿(mào)大廈地下一層的物美超市，不少上班族一進(jìn)店，就徑直奔向最里側(cè)的用餐區(qū)。“聽說這里開了大食堂，不到20元就能吃自助餐，特地來(lái)嘗嘗。”在附近寫字樓上班的謝女士說。
在餐區(qū)入口處，自助餐分兩檔：一檔是13元的碳水自助餐，提供炸醬面、西紅柿雞蛋面等面食；一檔是19.9元的自助正餐，包含60多種餐品。消費(fèi)者掃碼付款后，會(huì)收到相應(yīng)的餐具，隨后就可以自助打菜。
幾米長(zhǎng)的自助檔口上，擺放著主食、炒菜、燉菜、湯羹、水果等各類餐品，冒著騰騰熱氣。謝女士挑選了5樣菜品和兩種主食，還品嘗了現(xiàn)熬梨湯，“就是家常菜的味道，挺劃算。”
食堂現(xiàn)場(chǎng)也實(shí)現(xiàn)了明廚亮灶，顧客可透過玻璃窗看到廚師烹飪的場(chǎng)景。“每天，位于天津的凈菜工廠將食材提前洗凈切好、真空包裝，再統(tǒng)一運(yùn)往門店。”物美超市餐飲負(fù)責(zé)人陳少兵說，本月大興黃村店和通州龍湖店的物美大食堂也將亮相，年底前將拓展至20家門店。
平價(jià)餐飲既引流又增收
傳統(tǒng)印象中，超市主要售賣生活用品。而如今，越來(lái)越多的超市如物美一般，瞄上平價(jià)餐飲，為的是吸引年輕人。
每到午餐時(shí)間，位于世貿(mào)天階地下一層的盒馬超市人頭攢動(dòng)，不少上班族端著餐盤，在自助餐檔口前選菜，這里的菜品按斤稱重，葷素同價(jià)。“20多元基本就能吃飽，我經(jīng)常打包帶到公司吃，順便還會(huì)買些果切。”在附近工作的小蓉說。
位于太陽(yáng)宮凱德MALL內(nèi)的華聯(lián)超市，也設(shè)立了快餐檔口，有二三十種現(xiàn)炒菜品可供選擇，不過，這里由店員負(fù)責(zé)打菜盛飯，消費(fèi)者可以選擇一葷兩素、兩葷一素等搭配。工作日的午間，一旁的就餐區(qū)座無(wú)虛席。
永輝也在福州、武漢等城市的部分門店內(nèi)布局食堂業(yè)態(tài)。超市為何紛紛開起食堂？業(yè)內(nèi)人士分析，增加食堂業(yè)務(wù)能增加客流，為門店帶來(lái)額外收入，從而提高超市整體營(yíng)收。
陳少兵透露，在食堂業(yè)務(wù)亮相前，物美中關(guān)村店餐飲檔口每天銷售額只有三四千元，食堂試營(yíng)業(yè)一周以來(lái)，單日用餐客流已達(dá)500多人，餐飲銷售額增長(zhǎng)至上萬(wàn)元。“我們發(fā)現(xiàn)就餐區(qū)在高峰期不太夠用，接下來(lái)會(huì)考慮擴(kuò)大就餐區(qū)。”
持久經(jīng)營(yíng)考驗(yàn)研發(fā)能力
超市進(jìn)軍餐飲業(yè)，這并非頭一遭。在被稱為“新零售元年”的2017年，不少商超就曾跨界引入餐飲業(yè)態(tài)。當(dāng)時(shí)，盒馬主打海鮮現(xiàn)加工服務(wù)，家樂福、物美等也在有條件的門店引入餐飲檔口。記者注意到，與此前不同的是，新亮相的超市食堂更接地氣，客單價(jià)也有所下降。
業(yè)內(nèi)分析，如今隨著消費(fèi)更加理性，更多年輕人追求高性價(jià)比餐飲，食堂業(yè)態(tài)正是順應(yīng)了這個(gè)趨勢(shì)。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)分析，食堂的新業(yè)態(tài)讓消費(fèi)者耳目一新，但能否具有持續(xù)的吸引力，十分考驗(yàn)商家的研發(fā)能力。
“消費(fèi)者不僅追求性價(jià)比，也追求口味和品種，食堂需持續(xù)研發(fā)新菜品，而這需要很大的投入。”賴陽(yáng)認(rèn)為，超市便民食堂要充分評(píng)估自己的盈利能力，如此才能持久經(jīng)營(yíng)。
對(duì)于自助餐來(lái)說，最大問題就是容易產(chǎn)生浪費(fèi)，增加企業(yè)食材成本。記者注意到，為減少浪費(fèi)，物美已在用餐區(qū)貼出消費(fèi)指南，其中寫明，在付款時(shí)，食堂會(huì)額外收取顧客5元押金，就餐結(jié)束后，顧客返還餐具時(shí)，如果沒有產(chǎn)生浪費(fèi)，就能掃碼領(lǐng)取押金，但如果有剩餐，就要按每?jī)?元扣除一定費(fèi)用。“設(shè)立這個(gè)規(guī)則，是為了倡導(dǎo)大家按需取餐，試營(yíng)業(yè)一周以來(lái)，還沒有出現(xiàn)被扣餐費(fèi)的顧客。”陳少兵表示，未來(lái)還將持續(xù)優(yōu)化用餐體驗(yàn)，提高餐飲業(yè)態(tài)的運(yùn)營(yíng)效率。
