方興未艾的萬億團(tuán)餐市場，從不缺“搶籌者”，但隨著互聯(lián)網(wǎng)、快遞巨頭們的陸續(xù)跨界“入場”，一場最激烈且全面的競爭正向團(tuán)餐人襲來。
2021年9月7日，順豐同城旗下的企業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)板塊——豐食團(tuán)餐，正式開出第一家線下餐廳。
嚴(yán)格意義上來說，這家順豐首家線下餐廳，并非社餐品牌店，而是依托美廣模式，打造地類食堂餐廳。
而它的存在并不是順豐為了做一個(gè)餐飲品牌店，賺取“蠅頭小利”，而是隨著自身線上企業(yè)團(tuán)餐平臺“豐食”的上線與業(yè)務(wù)拓展，為承接企業(yè)客戶駐場食堂服務(wù)需求，最大化業(yè)務(wù)價(jià)值積累經(jīng)驗(yàn)。
這也打破了巨頭跨界偏向做生態(tài)、整合協(xié)同，不躬身入局的傳統(tǒng)。
伴隨著疫情封控的結(jié)束，《團(tuán)餐界》今天就帶你體驗(yàn)一下這家“餐廳”，窺視一下順豐做團(tuán)餐的“野望”。
非傳統(tǒng)食堂，更勝食堂
順豐同城豐食首家線下餐廳——豐食·食酷門，位于上海張江集電港2號樓，距離市中心約19公里。
作為上海張江高科技園區(qū)產(chǎn)業(yè)基地園區(qū)之一的張江集電港，已累計(jì)入駐了集成電路、信息技術(shù)、軟件等相關(guān)產(chǎn)業(yè)企業(yè)168家，從業(yè)人員約1.7萬人。
所以，從團(tuán)餐經(jīng)營的角度來看，落地于此，不愁用餐顧客，且消費(fèi)者的消費(fèi)能力普遍較高。
更為重要的是，該餐廳是開放式的，因此園區(qū)并不會對餐廳進(jìn)行限價(jià)管控，一切菜品的定價(jià)都是基于市場變化的自主行為，反之，也要承擔(dān)自負(fù)盈虧的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
而從餐廳的定位上看，豐食·食酷門一開始便要做的是食堂。
“豐食·食酷門餐廳打造一個(gè)不只是就餐的空間，更是人與人展開交流、放松身心汲取能量的社交場所，整體餐廳設(shè)計(jì)簡約現(xiàn)代，就餐環(huán)境明亮且略帶煙火氣息，無不體現(xiàn)出對于傳統(tǒng)食堂的蛻變”開業(yè)當(dāng)天豐食相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
中午11點(diǎn)30分左右，走進(jìn)這家餐廳，排隊(duì)點(diǎn)餐的顧客已絡(luò)繹不絕。
首先在用餐環(huán)境上能看到，該餐廳采用的是回形動(dòng)線設(shè)計(jì)，以及現(xiàn)代簡約風(fēng)的裝修風(fēng)格。
黑白字母的圖案作為裝飾，包裹著立柱和餐廳部分區(qū)域，頭頂是一排排橫豎相間的小型射燈，而各種風(fēng)味檔口林立四周，同時(shí)高低不同的桌椅又把餐廳分成為了若干區(qū)域，以此來分流顧客，提升用餐體驗(yàn)。
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，據(jù)現(xiàn)場統(tǒng)計(jì)，該餐廳檔口數(shù)量在15個(gè)左右，產(chǎn)品品類涵蓋了米、面、粉、水餃、蓋飯等主流餐飲品類，同時(shí)還有麻辣香鍋、烤鴨、手抓餅等一些特色小吃。
同時(shí)，內(nèi)部還有一家自選稱重模式的快餐“餐廳”，和一家西北風(fēng)味的清真“餐廳”，不僅提供蘭州拉面，還有手抓飯等西北特色餐食。
可以說豐食·食酷門的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)是完全達(dá)標(biāo)的，和一家有經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)餐企業(yè)所做的項(xiàng)目無二，從飲品、簡餐到地方特色美食，涵蓋了所有主流餐食，可以多元化滿足附近員工的用餐需求。
在售價(jià)方面，豐食·食酷門的人均消費(fèi)可不低，據(jù)《團(tuán)餐界》現(xiàn)場調(diào)研了解到，在這里想飽餐一頓，人均花費(fèi)基本要在30元左右。
但無論是餐食分量還是菜品入口率上，豐食·食酷門做得還是到位的，大塊的肉，在各類產(chǎn)品上隨處可見，可以說錢花了，但能吃飽又吃好。
可見，順豐豐食開食堂，是做了功課的，對團(tuán)餐用戶的需求和痛點(diǎn)，理解得很到位。
而在經(jīng)營模式上，豐食·食酷門和傳統(tǒng)團(tuán)餐公司無二，采用的是1+N的分包經(jīng)營模式：
1即一個(gè)基本大伙餐線，也就是其自選稱重“餐廳”，N即各個(gè)風(fēng)味檔口，找人托管經(jīng)營，從中抽傭。
這樣做不僅轉(zhuǎn)嫁了餐飲經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)，也可以通過自主調(diào)劑品類，滿足用餐顧客多元化的口味需求，降低傳統(tǒng)食堂，產(chǎn)品不變的倦怠感。
此外，因其不屬于內(nèi)部食堂，只能算作是園區(qū)內(nèi)的豐食·食酷門餐廳，因此菜品價(jià)格也無傳統(tǒng)企業(yè)食堂有上限管控，這就使其能通過“市場的手”更好地規(guī)劃和提供對應(yīng)價(jià)值的餐食，盈利能力也勢必更強(qiáng)。
但豐食·食酷門餐廳的“優(yōu)勢”不僅限于此。
構(gòu)建企業(yè)團(tuán)餐，線上線下全渠道、全鏈路平臺
據(jù)悉，彼時(shí)豐食·食酷門餐廳在落地開業(yè)時(shí)，還對接了豐食線上點(diǎn)餐平臺，企業(yè)員工可通過順豐同城豐食小程序進(jìn)行線上預(yù)約點(diǎn)單，由順豐同城物流小哥進(jìn)行點(diǎn)對點(diǎn)配送，以此解決餐品最后一公里的配送難題，節(jié)約員工排隊(duì)等位時(shí)間。
但《團(tuán)餐界》在探訪豐食·食酷門餐廳的整個(gè)中午，只見到個(gè)別檔口，有零星的外賣訂單。
看來，順豐想通過自建餐飲平臺，利用現(xiàn)有配送體系和能力，發(fā)力餐飲外賣，創(chuàng)造新增量業(yè)務(wù)，已成“鏡花水月”，更不可能對美團(tuán)、餓了么形成威脅和挑戰(zhàn)。
而相較于To C外賣業(yè)務(wù)的“落空”，順豐豐食To B的團(tuán)餐業(yè)務(wù)卻如火如荼。
2020年4月，順豐同城推出企業(yè)團(tuán)餐平臺“豐食”，而3年不到的時(shí)間，其已經(jīng)成為企業(yè)團(tuán)餐領(lǐng)域重要的平臺型“玩家”。
業(yè)務(wù)不僅涵蓋辦公、活動(dòng)、會議用餐，駐場食堂服務(wù)，下午茶等餐飲服務(wù)，還包括財(cái)務(wù)、人員管理SaaS系統(tǒng)相關(guān)服務(wù)和售賣餐飲結(jié)算+稱重軟硬件設(shè)備，以及為企業(yè)員工搭建了福利商城。
可以說，順豐正在完成線上線下全渠道、全鏈路的企業(yè)團(tuán)餐平臺構(gòu)建。
資料顯示，目前已有多家一線大企業(yè)客戶紛紛選擇了順豐同城豐食平臺，同樣很多優(yōu)質(zhì)餐飲、福利商家也都紛紛向順豐同城豐食聚攏，形成了互相促進(jìn)協(xié)同的發(fā)展態(tài)勢。
AMD、斗魚、波克城市、得物、伴伴、脈脈、寒武紀(jì)、普洛斯、招商地產(chǎn)、中山大學(xué)附屬第五醫(yī)院、佛山大學(xué)等都已經(jīng)和順豐同城豐食達(dá)成合作。
而相較于其他企業(yè)，順豐對于To B團(tuán)餐業(yè)務(wù)的拓展，還有著先天優(yōu)勢，就是手握百萬企業(yè)客戶資源。
最新財(cái)報(bào)顯示，截至2022年底，順豐控股活躍月結(jié)客戶(企業(yè)客戶)約181萬家，較上年同期新增約 17萬家，同比增長10%，新簽SME(中型客戶)9.6萬家。
此外，隨著巨頭們的陸續(xù)深入團(tuán)餐市場腹地，團(tuán)餐3.0時(shí)代的競爭正悄悄醞釀著。
團(tuán)餐3.0時(shí)代的競爭
如果說，團(tuán)餐的1.0時(shí)代，是B端餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化供給，如為工廠、學(xué)校等單位提供社會化的第三方餐飲服務(wù)，那么團(tuán)餐的2.0時(shí)代則是解決B端需求多樣化以及標(biāo)準(zhǔn)化供給之間的矛盾（供需匹配）。
未來的團(tuán)餐3.0時(shí)代，則有望依托大數(shù)據(jù)分析，以技術(shù)的方式去解決端餐飲供需匹配的效率問題。
如通過大數(shù)據(jù)分析對于需求端的精準(zhǔn)預(yù)測，對供給進(jìn)行直接干預(yù)，將個(gè)性化的餐飲需求，分解為更為標(biāo)準(zhǔn)的餐飲供應(yīng)，從而滿足用戶個(gè)性化飲食需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)餐飲供匹配的效率升級。
而在團(tuán)餐的3.0時(shí)代，餐飲服務(wù)不再有B端C端之分，所有的個(gè)性化飲食需求將會有一個(gè)高效、合理、快速，且成本低廉的解決方案。
順豐同城以“豐食”團(tuán)餐成功切入本地生活領(lǐng)域，或許是一個(gè)信號，一個(gè)本地生活領(lǐng)域“硝煙”再起的信號。
與此同時(shí)，在本地生活這個(gè)涉及衣食住行等領(lǐng)域的“萬億市場”門口，已有更多“勢力”正摩拳擦掌。
那么本地生活領(lǐng)域還會有誰進(jìn)入？誰又將笑到最后？
